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古人饮茶时,常做一种叫“斗茶”的游戏,这茶到底怎么斗

1. 斗茶，这一源自唐朝的茶艺活动，亦称作茗战。中国作为茶的摇篮，至唐朝时期，饮茶已成为一种流行的风尚。当时著名的茶学专家陆羽所著的《茶经》标志着我国茶文化的诞生。当时的茶叶消费形式与现代截然不同，人们饮用的是茶饼或茶团，而非现如今的散装茶叶，需经烘焙后碾碎烹煮。

2. 烹茶过程中，茶水需加入盐、姜等调味料，类似于现代烹饪汤品。决定斗茶胜负的两大标准：首先是汤色，以清澈的白色为最佳，反映茶叶的品质和烹煮技巧；其次是汤花，即茶水表面形成的泡沫，细腻的泡沫色泽越佳，消散越慢，则表明茶艺更高。

3. 斗茶对水质有着极高的要求。古代文人雅士偏好以雪水煮茶，如白居易的“融雪煎香茗”，而《红楼梦》中的妙玉则使用梅花雪水。宋代则以惠山泉水为佳，甚至成为皇室的贡品。优质的水源搭配精准的烧水技巧，才能在斗茶中占得先机。

4. 斗茶艺术不仅限于茶水的品质，还包括了丰富的茶艺表演。其中，“茶百戏”便是其中一种精彩绝伦的游戏。通过特定的技巧，茶艺师能使茶水表面呈现出花鸟鱼虫等图案，宛如绘画一般，可惜这些技巧如今已失传。