包子怎样才能发的很白
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- 发布时间:2025-07-03 06:05:07
我觉得用自发面粉发面效果一点都不好，那些粉是老美用来做面包的，不适合咱们中国人的包子，馒头。我是用的酵母粉发面。但绝对不能买一般超市里的小袋装的用来发面包的发酵粉。我是在镇上一家小的专卖新鲜农副产品的美国人开的小店买的(我们这是个小镇，只有一家特别小的东方店，吃个豆腐都难) ，一定要买那种放在冰箱里的称磅卖的一小袋一小袋的那种，打开闻闻，一股酵母片的味道，需要放到冰箱里保存。
我买的一代，2块多钱用了一年多了，还很好，每次做20---30 个包子只要放一小勺酵母粉就够了。先把面粉倒进一个大点的盆里，再用一个杯子或小碗，放一小勺的酵母粉，用少量温水化开，水不能太热，会把酵母烫死。打开冷热水，先用手摸一下，有点温度就好。化开的酵母水均匀倒进面粉中，再加点凉水或温水化开的白糖，这样包子皮有一点点甜味，比较好吃。揉成比较光滑的面团，我比较懒，只揉两三分钟，不影响成品。盖住盖。发酵。
没有盖的容器用保鲜模，我一般用我家的小高压锅或蒸米饭的锅当容器，然后把锅盖盖严。自然室温下要等一到两个小时才能发起来，我试过大家说的放在烤箱里保温的办法，不好用，温度控制不好的话，底下的面粉很容易熟掉，我总结的诀窍是作饭前揉好面(五分钟全准备好) ，然后做饭，用电炉子，这时把这个要发酵的容器放在炉子面儿上，因为一做饭，整个炉子表面是热的，所以20分钟面就发好了，一大锅，起码体积涨了一倍多，手一戳，里面都是蜂窝状的大孔。
这时不急着揉面，拿点Baking Soda，一小撮就够了，撒进发好的面里，把发好的面揉紧(又恢复到没发前的大小，这是必然的，不用担心) ，这时你会发现手上沾了面粉，比较黏，那么再往里加点干面粉，直到揉成光滑面团，不沾手，揉两分钟，放在案板上，盆或锅扣起来，省一会(大概十分钟) ，杆皮，包陷。皮儿杆的厚一些，皮放案板上，把陷放中间，右手拿着皮的任意一处，左手把旁边隔半厘米的皮往右手拉，这就是折子，一次贴着陷把左边的皮都折想右手原点，而后把这些聚起来形成的奶嘴一样的头儿一转，顺便捏紧，这样怎么蒸都不会开。我一锅只能蒸10个大包子。所以每批包十个，包好后，千万不能立刻放锅蒸，会蒸死掉，我就放在案板上，下面扑些干面粉，以免沾底。用保鲜模盖住所有包好的包子，边上用东西压住，以防风干。放上20分钟，最多25分钟，这就是所谓的“二次发酵” 。
然后锅里放凉水，一定要凉水，有蒸笼最好，我用的是“净片” ，中间有圆孔的铁片，上面垫纱布，Kroger有卖。纱布水里冲一下，弄湿。再拧干，放上包子，这样包子蒸出来皮不会沾在纱布上。大火蒸15--20分钟，关火。过5--10分钟再揭开盖子，这样包子不会缩。白白胖胖的包子蒸好了！！！
另外我的建议是你可以在Kroger或WADES买到一种叫No.1的面粉，用Bleach的那一种，又便宜又好用，作出来的包子特别白，质量非常好，这是我所有朋友一致认为最好的面粉。一定要试一下。
这可都是我这几年来的多次试验来的精华，每一步都照做，保证你成功。
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