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杀青什么意思是

1.古代制作竹简，必先用火烤炙，至其冒出水分，刮去青皮，始方便书写并防止虫蠹，此一制作程序，称为「杀青」。

2.泛指书籍定稿或著作完成。

3.电影拍摄完竣或电视剧制作完成。

4.绿茶加工制作时，将摘下的嫩叶加温，防止茶叶中的酵素发酵的过程，称为「杀青」 。

杀青的目的

我国绿茶有多种：炒青、蒸青绿茶以及特种绿茶等，虽然制作方法各有不同，但都具有共同的基本过程，即杀青→揉捻→干燥。其中的杀青过程尤为重要，是绿茶加工过程中的关键工序，对绿茶的品质起着决定性作用。杀青的目的主要有以下4个方面：一是利用高温使鲜叶中的酶（主要是多酚氧化酶PPO和过氧化物酶POD）迅速变性失活，阻止多酚类物质氧化以防止叶子红变；二是蒸发叶水分使叶子变柔软，为揉捻创造条件；三是通过高温使一些具有低沸点的香气和不良气味挥发，并形成一些新的特殊香气以改善茶叶香气；四是改变内含成分性质，促进绿茶品质形成。

杀青的要求

杀青利用高温措施钝化酶的活性，阻制酶促反应。在杀青过程中若锅温过低，叶温升高时间过长，会使茶多酚发生酶促反应，产生“红梗红叶”；相反，如果温度过高，叶绿素破坏较多，导致叶色泛黄，有的甚至产生焦边、斑点，降低绿茶品质。杀青适度的特征是手握叶质柔软略带粘性，紧握成团，稍有弹性，嫩茎折而不断，老叶熟而不焦，表面失去光泽，略有清香，鲜叶失重30%~40%，达到熟、透、匀的要求。

电影杀青

在电影中杀青的意思指的是，电影在经历了漫长的拍摄工作之后。把需要拍摄的场景剧情已经拍摄完成，为了给该部作品画上一个圆满的句号，于是导演编剧等人会举办一场杀青宴，以表示庆祝，和电影开拍时的开机仪式达到一个首尾呼应的效果。

但是在电影以外，杀青并不是这个意思，杀青一词的词义是古代制竹筒的程序之一，将竹火炙去汗后，刮去青色表皮，以便书写和防蠹。古人校书，初书于竹简上，改定后再书于绢帛。后因泛称缮成定本或校刻付印为“杀青”。杀青这个词来源于先秦时期，那个时候人们喜欢在竹筒上写字，竹筒表面是油质的不容易刻字，而且还容易被虫子啃烂，他们那时就想了一个方法，用火烤，杀青这词就出现了。杀青还有一个意思就是给茶叶杀青，是用来检验茶叶的好坏，去青气。现在渐渐的演变成了电影里的专业名词，说起杀青这两个字，大家联想的也是电影了。

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