第一局的桌主为本局庄家，其后则由上局的赢家为本局的庄家。现代字牌游戏起始由第一局的庄家设置该局胡牌的最小油数，其后则由上局的赢家来设置油数。胡牌油数可设置为15、20、25、30。发牌顺序：每局的首轮发牌方为本局的庄家。庄家发牌数为21张，其他玩家20张。当发牌结束后