油麦菜属于叶用莴苣的一个变种——长叶莴苣。油麦菜，它是一种菊科蔬菜，属于叶用莴苣的变种蔬菜，由于和生菜比力，无论味道仍是口感都斗劲类似，所以又叫“牛俐生菜”，口感甜脆、无渣，以生吃为主，拌上一点芝麻酱，味道很好。它的叶片细长平展，表面光滑，颜色为青绿色，而