涮火锅时吃的牛上脑一般指的是牛的什么部位

1. 涮火锅时受欢迎的牛上脑，是取自牛的后颈部。2. 牛上脑位于肩颈部之后，脊骨两侧，以其细嫩多汁、脂肪分布均匀而著称，大理石花纹明显，口感绵软，脂肪含量低，蛋白质含量高，非常适合涮火锅，也适合煎炸和烧烤。3. 牛上脑的肥瘦比例协调，主要口感偏向瘦肉，根据脂肪含量