“滚刀肉”是东北人的一句俚语，指那种切不动、煮不熟、嚼不烂的哈拉皮带板筋或劣质肉。这是东北的方言，意思是形容那种死皮赖脸、纠缠不清的人，怎么说都不听的人。称之为“滚刀肉”。“滚刀肉”。肉根据实际的肥瘦，可以分为大白肉、五花肉和里脊肉，对各自好坏的判断，则由