1. 牛上脑：位于牛颈肩部位，从颈部上侧到前脊椎（眼肉）上部的肉。特点是肥瘦交错比例均匀，纹理美观。适合煎、炸、炒、烤等多种烹饪方式。2. 上脑心：来自牛肩部，前端接牛脖肉，后端接牛眼肉。特点是肌肉纤维较粗，肉质带有明显纹路，肥瘦交错比例不均匀，看起来较瘦。由于