这句话有两层意思一、就是指那种切不动，煮不熟，嚼不烂的，带板筋，皮皮囊囊的劣质肉。二、引申一下就是另外一层意思，多指极端自私，蛮不讲理，胡搅蛮缠，不要脸皮的人。滚刀肉是一个贬义词，主要就是指滑头、不在乎，胡搅蛮缠一类的人。