芥菜的土话叫辣疙瘩，雪菜，大头菜。1、辣疙瘩：这是芥菜在个别地区的土话称呼，主要在山东、江苏等地的农村地区使用。2、雪菜：这是芥菜的一种变种，主要在南方地区，如上海、浙江等地被称作“雪菜”。3、大头菜：在有的地方，特别是北方地区，人们将芥菜变种的大头菜称作“