酱牛肉的做法和配方窍门

1、原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。2、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）。3、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分