鸡洗净。鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水，鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉，酿入鸡肉茸，团成鳖蛋。将鳖蛋放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅，加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成。 1，将鳖裙放入锅内，用小火约煮