三牲主要指的是：飞禽类，走兽类，鳞甲类。其中飞禽类以凤凰为主走兽类以麒麟为主鳞甲类以龙为主当然祭祀时绝对不可能找到这三样了，只好退而求次。《西游记》中有：“万物有走兽飞禽，走兽以麒麟为之长，飞禽以凤凰为之长。那凤凰又得交合之气，育生孔雀、大鹏。”便是此理。