正宗五香酱牛肉的做法

1、主料：选用牛腱子肉2500克，搭配芹菜125克，调以酱油250克，适量的盐125克，100克白糖，30克大茴香，30克桂皮，10克大料，15克花椒，2克丁香，以及50克的葱和姜。

2、调料：包括盐（20克）、酱油（20克）、甜面酱（20克）、料酒（15克）、姜（15克）、香油（50克）、味精（15克）、五香粉（25克）和白砂糖（25克）。

3、首先将牛肉用盐反复揉搓，然后放入容器中腌制。在热天，腌制时间约为1天；在冷天，则需延长至2天。

4、腌制完成后，将牛肉取出，用清水彻底清洗干净，随后放入沸水锅中浸烫约5至6分钟，以去除血污，再切成大块。接着放入冷水中，加入酱油、白糖、葱段、姜块以及用布包好的调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等香料）。

5、旺火烧开后，撇去浮沫，调整汤汁颜色至酱红色，转小火，保持汤水温度在95°C左右，慢煮大约30分钟。

6、取出芹菜，继续煮制2个小时（期间需翻动牛肉1至2次），直到牛肉酥烂。收浓汤汁，涂抹在牛肉表面，待其晾凉后，切片装盘即可享用。