植物油做熟后爱氧化吗

食用油也会氧化变质！

油是厨房必备品，做菜若想色香味俱全，第一位的就是如何用油了。相比于瓜果蔬菜，我们似乎从未在意过油是否过期了，可能用完换新，也可能新旧混用。一瓶油的保质期到底多长？为什么有的时候吃油有“哈喇味”？家庭储油、用油有哪些注意事项？

“哈喇味”究竟是什么？

生活中有这样一个小细节：很多家庭用油壶，看到里面的油快没有了，就直接倒进去新的。还有不少人认为，与蔬菜、水果比起来，油是一种耐贮存的食品，可以存放很久，只要没吃完就从来没人注意油的好坏。可是事实真的是如此吗？油真的可以成熟厨房的高温而不变质吗？

其实，油脂并非金刚不坏之身，油脂的氧化酸败就是变质的“杀手锏”，是油品质量的“天敌”。通常人们所说的哈喇味，就是使用油氧化变质的结果，这样的油既影响口感又可能危害人体健康。而且，现在常用植物油比动物油更经不起考验，更容易被氧化。

油脂氧化的原因和对策

打开装油的瓶盖后，油脂氧化就开始加速了。实验证明，在实验室中，如果仅仅是拧上盖子，并不能完全隔绝氧气，储藏三个月之后，它们的过氧化值就会超过国家标准。而如果把油放在开口容器中，只需一周时间，氧化程度就会超过国家标准了。而家庭常用的油壶通常有两个口，一个大口是往里装油的，一个小口是往出倒油的，赶紧看看，您家油壶两个口都有盖子吗？另外，切忌买一桶油吃一年也不换，这样的油可能早就氧化变质啦！

另外，油脂的氧化还会“传染”，会将其他正常油脂分子也氧化。也就是前文提到的，油壶里面还有一点油就往里倒新油的举动，会因为那一点点旧油，让整壶新油出现氧化。在此，朱毅老师提醒大家：不要偷懒，不要将新油与旧油混在一起。一般往油壶里添加一周所需的量，等完全用完后，再加入新鲜食用油。三个月左右就要把油壶彻底清洁一次，晾干后，再重新装油。

如何保存食用油才会更健康？

专家建议我们：植物油储存条件要求避光、密封、低温、干燥。最好买小包装的、玻璃瓶装的油。如果是塑料瓶装的油，买回来后应尽快分装到深色玻璃小瓶或者陶瓷罐中。储存食用油，要挑瓶子、罐子的开口小的，尽量减少油和空气接触面积。每次用完后马上将瓶盖拧紧，减少油与空气接触的时间。每次做饭倒完油后，要养成把油壶远离灶台的好习惯，用油尽量少，同时缩短高温煎炸时间。

油脂是人体需要每天摄入的营养成分，做菜时加入的食用油是摄入油脂的重要途径。平常做菜的时候，既应该注意用油量，也应该注意用油脂量。存放太久的油就尽量不要继续食用了。另外，在储油时，使用避光、密封、玻璃或陶瓷容器，远离厨房的煎炒烹炸。