湖南菜有哪些代表菜

湖南菜，源于湘江流域、洞庭湖区及湘西山区的地方菜。湘潭流域的菜系以长沙、衡阳、湘潭为重心，讲究精细制作，用料广泛，品种繁多。其特点在于油重色浓，注重实惠，风味上追求香鲜、酸辣、软嫩，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒见长。

洞庭湖区的菜肴擅长烹制河鲜与家禽，烹饪手法多用烧、炖、腊等，具有芡大油厚、咸辣香糯的特点。

湘西菜系则擅长山珍野味、烟熏肉及各种腌肉的烹制，风味侧重于咸、香、酸、辣。烹饪时常用柴炭作燃料，形成浓厚的山乡风味。

综观湖南菜，共同风味体现在辣味菜、熏腊肉上，口味偏重咸辣酸香，用料广泛，以猪、牛、羊、鸡、鸭河鲜和湖产品为主，烹法多以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖等。

湖南地方特色美食有组庵鱼翅、湘西酸肉、荷包肚、宝塔香腰、东安鸡、麻辣子鸡、冰糖湘...等，无不体现出湖南菜的独特魅力与深厚底蕴。