牛排的分类和等级

牛排的种类繁多，其中常见的有菲力、肋眼、西冷、T骨和牛小排等。这些牛排根据品质和部位的不同，分为A、B、C三个等级。

1. 菲力牛排：

也称作嫩牛柳，位于牛的脊椎部位，是最为柔嫩的部位之一。菲力牛排因其极少的脂肪含量而备受推崇，同时也是价格较高的牛排之一。

2. 肋眼牛排：

又称为肉眼牛排，是西餐中极为经典的一道牛排。肋眼牛排的肉质肥瘦相间，适合煎烤，其特点是肉中带有浓郁的牛油香味。

3. 西冷牛排（牛外脊）：

取自牛的外脊部位，其特征是肉中有一条明显的白色肉筋。西冷牛排的肉质较为紧实，适合喜欢口感的人。

4. T骨牛排：

也称为丁骨牛排，是由牛背内脊和外脊的混合部位构成。这种牛排结合了西冷和菲力的特点，适合喜欢不同口感的食客。

5. 牛小排：

取自牛胸腔两侧的肉，其特点是油脂丰富。牛小排适合烤制或焖煮，油脂的香味在烹饪过程中被充分释放。