湖南菜，源于湘江流域、洞庭湖区及湘西山区的地方菜。湘潭流域的菜系以长沙、衡阳、湘潭为重心，讲究精细制作，用料广泛，品种繁多。其特点在于油重色浓，注重实惠，风味上追求香鲜、酸辣、软嫩，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒见长。洞庭湖区的菜肴擅长烹制河鲜与家禽，烹饪手法