酒曲制作配方技术大全

酒曲制作配方技术大全包括以下几个步骤：1. 浸米：将大米加水浸泡3至6小时以备后续使用。2. 粉碎：将浸泡后的米粒磨成米粉，并通过180目的筛子进行筛选。3. 配料接种：使用3/4的米粉制作酒曲，剩余1/4的米粉用作裹粉。香草粉的添加量为酒曲粉的3%，陈曲粉为2%，水的比例为60%