土豆发芽能吃吗

土豆发芽不可以吃。

发芽的土豆中含有的有毒生物碱，较重要的是龙葵毒素，不能吃。遇到这种情况需要丢掉土豆，不要尝试挖掉发的芽继续食用。马铃薯的质量可以通过切开后的断面来判断，新鲜的马铃薯内部应该是白色的，没有发黑或发绿的现象。

土豆之所以会发芽，温度、湿度以及光照是起到至关重要的因素。所以为了避免发芽，保存土豆的时候可以先把土豆放在通风阴凉的地方，晾干外皮的水分后，再放入黑色的塑料袋中，袋子中再放入几张餐巾纸，然后再放入纸箱里即可。

挑选土豆的小技巧

1、要看土豆的外形。均匀大小，完好无损，没有虫眼的土豆质量较好。建议选择中等大小或稍大一些的土豆，形状均匀、质地坚硬、皮面光滑。

2、看土豆的表面颜色。新鲜土豆表皮应是嫩绿色，如果表面出现黑色则可能已保存时间过长不新鲜。带芽或者有芽眼的土豆也说明保存时间过长，不太新鲜了。

3、闻一闻土豆的味道。新鲜土豆有清香味，如果有酸味、苦味、涩味，则说明不新鲜或土豆已经开始发芽。

4、看土豆外皮是否新鲜。新鲜的土豆表皮光滑，没有斑点、虫眼，并且颜色为淡黄色。如果土豆芽眼很深，则说明土豆不新鲜。但因为在运输过程中，土豆容易受损，有时即使新土豆也会出现芽眼深坑浅的情况，所以尽量选择没有芽的土豆。