为什么上层先蒸热

1、如果普通家庭中只有两层蒸屉的话，一般是上层先熟。

1）锅是密封的，气体会上升，在上层堆积的多，导致上边的压强大，热气容易进去。

2）底下有水，其温度最多100，而上层的气体肯定超过100。所以上边的温度肯定高。

2、但是如果考虑到在大批量馒头加工中，常常有很多层蒸屉，因为蒸汽在上升过程中有很多损耗，所以蒸汽到达顶层时，温度会降低很多。

所以这就是为什么在这种情况下，顶层的馒头很不容易蒸熟。因为前面诸位说的没有计算蒸汽在上升过程中的热量损耗。